Viande exclusivement
de premier choix

Pour 6 personnes : 1 gigot (≈ 1,8 kg), 1,2 kg de pommes de terre, 2 oignons, 4 gousses d'ail, thym, romarin, huile d'olive.

1. Préchauffez le four à 240 °C. Émincez pommes de terre et oignons dans le plat, salez, mouillez d'un verre d'eau.
2. Piquez le gigot d'ail, huilez, salez, poivrez, parsemez de thym et romarin, posez-le sur les pommes de terre.
3. Enfournez 15 min à 240 °C, puis baissez à 180 °C : comptez 12 à 15 min par 500 g pour un gigot rosé (≈ 45-55 min).
4. Laissez reposer 15 min sous une feuille d'aluminium avant de trancher — le secret d'un gigot juteux.

Pour 2 personnes : 1 belle entrecôte (≈ 500 g), beurre, fleur de sel, poivre du moulin.

1. Sortez la viande du frigo 30 min avant la cuisson — indispensable pour une cuisson uniforme.
2. Poêle très chaude, un filet d'huile : saisissez 2-3 min par face pour saignant, 3-4 min pour à point.
3. En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre et arrosez la viande.
4. Laissez reposer 5 min sous aluminium, fleur de sel au moment de servir.

Pour 4-5 personnes : 1 poulet fermier (≈ 1,5 kg), 1 citron, thym, ail, beurre, sel, poivre.

1. Préchauffez à 180 °C. Glissez citron coupé, ail et thym dans le poulet, massez la peau au beurre, salez généreusement.
2. Enfournez : comptez 25 à 30 min par 500 g (≈ 1 h 15 pour 1,5 kg), en arrosant du jus toutes les 20 min.
3. Le poulet est cuit quand le jus qui s'écoule de la cuisse est bien clair.
4. Repos 10 min avant découpe — la chair reste moelleuse.

Pour 6 personnes : 1,2 kg de collier ou d'épaule de veau, 4 carottes, 1 oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, 250 g de champignons, 20 cl de crème, 1 jaune d'œuf.

1. Couvrez la viande d'eau froide, portez à frémissement, écumez.
2. Ajoutez carottes, oignon et bouquet garni : laissez mijoter 1 h 30 à 2 h à petit feu — la viande doit se défaire à la fourchette.
3. Ajoutez les champignons 15 min avant la fin.
4. Hors du feu, liez le bouillon avec la crème et le jaune d'œuf. Servez avec un riz blanc.

Pour 6 personnes : 1,2 kg de collier d'agneau, merguez, 3 carottes, 2 navets, 2 courgettes, 1 boîte de pois chiches, concentré de tomate, ras el-hanout, semoule.

1. Faites dorer les morceaux de collier dans l'huile avec un oignon émincé et les épices.
2. Ajoutez le concentré, couvrez d'eau, laissez mijoter 1 h.
3. Ajoutez carottes et navets, poursuivez 30 min ; courgettes et pois chiches, encore 15 min.
4. Grillez les merguez à part, servez sur la semoule avec le bouillon bien chaud.

Le bon geste : nos brochettes et kefta sont déjà assaisonnées — rien à préparer.

1. Attendez que les braises soient grises et bien chaudes, sans flamme.
2. Comptez 8 à 12 min en tournant régulièrement : bœuf et agneau peuvent rester rosés, le poulet doit être bien cuit à cœur.
3. Laissez reposer 3 min avant de servir.
4. L'astuce du boucher : ne piquez jamais la viande pour la retourner, utilisez une pince — le jus reste dedans.